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cocina del viernes: pasta fresca de colores

Sigo con mis experimentos con el juguete nuevo. El siguiente paso es bastante natural, la pasta de colores. O de sabores.

Experiencia #5: Pasta de colores

Para empezar, ¿debo decir pasta de colores o de sabores?. Bueno, vamos allá: lo único que tenemos que hacer es añadir una cucharada de algún puré (crudo) a la mezcla para que le de el color. Recordar que la mezcla puede ser de harina y agua o de harina y huevo (mejor esta).

Ahora, entrando en harina (humor?*). Por mi primera experiencia entiendo que con cada sabor el comportamiento es distinto. Yo utilicé remolacha y espinacas. Ambas las pretendí hacer puré con la batidora de brazo. Las espinacas hicieron un puré muy suave con facilidad, pero la remolacha (media aprox) no consiguió hacerse puré. Me quedaba en pedacitos muy pequeños pero sin llegar a tener casi ninguna cohesión por lo que se me ocurrió mezclarle ahí el huevo y obtener un producto de consistencia mas cercano a un zumo. El resultado fue muy satisfactorio.

Para preparar la masa decidí utilizar huevo y no agua, por lo que esto sería una pasta al huevo y de colores. Al ponerle el puré y el huevo, será necesario mas harina. Yo empecé con 150 gramos de harina, 1 huevo y 1 cucharada grande del puré y salia bastante bien. Digo salía porque me confundí, en la rosa puse dos huevos y la única forma de arreglarlo es con mas harina. En la diferencia de tamaño en la fotografía se puede ver la metedura (deliciosa) de pata. Con la de espinacas pude observar que muy poquita cantidad, en serio, muy poquita, da un color bastante intenso y al mismo tiempo pide mucha mas harina.

El rollo anterior se resume en: empieza por una cucharada de puré y ve probando la consistencia. La masa tiene que quedar tirando a lo seco.

Luego lo de siempre. Estirar un poco, hacer una pequeña torta y pasarlo por la maquina. No tiene mucha ciencia, la verdad.

*viñeta de Alberto Montt

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fuego a estribor!! 17/2011

-- De todos es sabido que todas las fuentes de generación energéticas son peligrosas, contaminantes y molestas. Aunque siempre puedes llevarte la huerta a la cocina... ponle un poco de alfalfa y ya te digo yo lo que son esos. Y hablando de burros... ejem, perdón, de huertas pequeñas, ¿he aquí el futuro?: pagar 150€ mas 65€ al mes por un huerto de 20m2 y pagar otros 20€ para que alguien te lo atienda. Va a ser por pasta!! Que digo yo, ¿para que quieres entonces una huerta?... para eso ve directamente al supermercado. Ya que estamos, hagamos patria: en Galicia se alquilan hectareas a 20€ al año. No digo mas.

-- Lo de PEPE ¿fue roja o no fue roja? Yo lo tengo claro.

-- Como yo no soy imparcial ni gaitas, puedo decirlo: COSPEDAL... no encuentro palabras para definirla, es lo peor. Sin el menor inconveniente reconoce que desde el PP se lanza una campaña de desprestigio contra TVE... y se lamenta de que no tiene cobertura en los medios!!! Madre mia!! Y cuando la cosa no se podría engordar mas, viene LA OTRA y dice: "Nunca en la vida e visto tanta manipulación en TVE" ... esto no quiere decir mucho, recordemos que tampoco había visto un Jaguar en su garaje. Pues bien, esto es un Jaguar y esto es manipulación informativa

-- Acabaremos en alto: Un alemán que va en kayak desde Alemania hasta Australia Cuando el turismo de masas aun no existía. Mierda, nací tarde!!

Buen fin de semana a todos.

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cocina del viernes: pasta fresca

Hola. Se que hace tiempo que no pongo nada, así que vamos con un monográfico: PASTA FRESCA.

Hace unas semanas me decidí a comprar la maquinita de estirar pasta que pusieron el el Lidl, creo que por 20€. Hacía tiempo que me apetecía una, pero el precio siempre me pareció prohibitivo. Apareció el Lidl con sus habituales productos de calidad decente a precio realmente bajo, y tras mucho examinarla, ya que dudada de su robustez, me decidí a ello.

La máquina resulta ser bastante robusta y fiable, al menos mientras no se pretenda darle como una bestia. Su punto mas débil es la sujeción, una especie de torniqueta que solo fija de un lado. Como decía antes, si no se la fuerza mucho en la primera acometida, va perfectamente.

A experimentar!!!

--- Experiencia #1: A ver como es esto.

La receta básica es muy sencilla: 100 gramos de harina y un huevo por persona.

Claro, esto es muy relativo ya que ¿cómo de grande es el huevo?, ¿cuánto come una persona?. No pasa nada, simplemente las cosas habituales que aparecen mientras no hay experiencia.

Eso se mezcla y amasa un poco hasta tener algo homogéneo. Si queda realmente muy seco porque el huevo es pequeño, se pone algo de agua y si queda muy húmedo... pues que va a ser, algo de harina. La p con la a: pa.

En un ataque de megalomanía, quise tener unos tallarines muy grandes, así que metí toda la masa de una tacada (400g de harina y 4 huevos). Por suerte se me rompió justo al principio y metí solo una pequeña porción. Digo por suerte, porque con toda esa masa no iba a tener metros suficientes en la casa para la longitud de lo que iba a salir.

Ris ris, ras ras. Se pasa unas cuantas veces bajando regularmente el grosor y listo. A pasarlo ahora por el cortador.

En las primeras pasadas se pliega la masa al medio de cada vez. Con esto ganará en elasticidad y consistencia. Se le pone harina a la masa si vemos que se puede pegar (pónsela si o si)

Hacer esto me llevó mucho menos tiempo que lo que llevo invertido en escribir y poner fotos hasta este punto. Además de ser una actividad muy sencilla, es muy divertida. Imagino que se pasará con el tiempo. De todo se aburre uno, supongo.

El tiempo de cocción es apenas de un par de minutos para los tallarines. Menos si son espaguetis o pasta mas fina.

--- Experiencia #2: Espaguetis.

El mismo rollo que todo lo anterior. Importante: hay que tener bastante agua hirviendo, ya que al echar la pasta, la temperatura baja y se trata de que vuelva a hervir cuanto antes. Los espeguetis se hacen en apenas un minuto y es posible que estén hechos antes de que el agua hierba y se queden blandos, por eso la importancia de que tengamos suficiente agua.

Nota: Los huevos de pata no son la mejor opción. Al ser la yema mas viscosa, necesitaremos compensar con agua.

--- Experiencia #3: Pasta rellena

A la tercera y ya estamos a este nivel, ¿osadía?. Hacer láminas finas, llego hasta el 2, y rellenar. No tengo material específico para hacerlos, aplico el método Jamie Oliver. No es buen plan, se tarda mucho.

Rellenos de requesón, pan rallado y cebollino. Quedaron bien.

--- Experiencia #4: conservación

La siguiente pregunta que se hace uno es evidente: ¿Qué pasa si los hago por la mañana y los como por la noche?, ¿si los hago de un día para otro?

Pues que salen bien. Solo hay que tener un poco de atención a enharinarlos suficientemente y guardarlos sueltos y no en un pegote.

Ala, hasta aquí llegué. Seguiré experimentando.


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con outros ollos

Esto es lo que llama la atención una tarde cualqueira de domingo a una persona que no vive aqui

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As poliñas novas

Ahora que llegamos a la temporada de incubar huevos, me gustaría presentar a las tres gallinas nuevas que tenemos y que ya ponen desde hace un mes y medio. Son de aquellos pollos que crió la pata en septiembre. Tienen un tamaño adecuado y buenas formas, por lo que nos vamos a quedar con ellas. Dos de ellas, las castañas, salieron de unos huevos que tuvo a bien darme Don Antonio*.

Florita - Filomena - Francisca

Como podéis ver, dos están todavía sin nombre, por lo que quien quiera aportar alguna sugerencia, puede hacerlo. Serán tenidas en cuenta.

Aun no les tengo identificados los huevos de cada una, aunque se aprecian notables diferencias en el tono, que van desde una que los pone rojizos a otra que los pone mas blancos.

(*) Si alguien necesita los servicios de un buen aparejador, que contacte con el.

4-ABRIL, ACTUALIZACIÓN: Las gallinas ya tiene nombres. Gracias a Irene por su colaboración.

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la receta del viernes: Peixe á plancha

Se está convirtiendo el el plato de los sábados. Jureles grandes, en la plancha, con ajos y aceite por encima. La verdad es que no es una gran receta ni un despliegue de habilidades. Precisamente en eso está la clave: en poder apreciar la calidad del producto. Y la calidad de estos jureles es muy buena (pese a estar en invierno, que es de cuando son). Este plato lo estoy haciendo asiduamente desde que se lo vi hacer al gordaco vasco (DaviddeJorge.com). Recomiendo verlo.

Valen muchas otras opciones. Creo que cualquier pescado azul o algunas combinaciones. En las imágenes: sollas y una combinación de jureles+raya+calamares. Siempre con el ajo y aceite fritos.


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El crimen no compensa (otra vez)

Me encanta que los planes salgan bien, que diría Hannibal Smith. Lo teníamos todo preparado y ensayado: iluminación, salidas cerradas, artilugios para la caza y dos trampas sencillas y efectivas que a la hora de la verdad, no funcionaron.

A falta de uno, dos. El primero lo agarró el Sr.Manuel con ágiles manos y dio muerte golpeándolo en la cabeza contra un tablón. Es segundo, que ya no sabía por donde huir, fue a salir justo por donde teníamos puesta una trampa de agua. A este último se le dio muerte con un golpe en la cabeza para aliviarle el sufrimiento y angustia de estar donde estaba.

Esto ocurrió el sábado. El domingo volvimos a entrar por si hubiese mas, pero no vimos nada. Probablemente haya otro. Caerá.

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El crimen no compensa

Llevaba tiempo tras el. Costó dos meses. Resultó fácil, se vuelven previsibles en sus recorridos y horarios. Esta noche tiene que caer el otro. Sr.Manuel y yo estaremos preparados.

PD: para quien le interese, fue capturado con un envase de helado de 1l y ajusticiado con un golpe de ladrillo en la cabeza. Esto puede parecer cruel, a mi me dio pena hacerlo, pero tengo que garantizar la seguridad del gallinero y las cacas de estos animalillos son peligrosas.

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Magdalenas

Hubo un día en que las magdalenas dejaron de llamarse magdalenas. Hoy en día, si no les llamas muffins, ya no eres persona de este país. Nadie se dio cuenta pero ya tienen el nombre cambiado. Eso si, poderoso caballero es don dinero, tu ve a un sitio donde vendan muffins, pide magdalenas y verás como te atienden igualmente. :D

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